1. O le ā le porotini soya e fa'avae i la'au

E tusa ma le 36% le porotini o pi atoa. A maeʻa ona aveese le suāuu, o le falaoa pi o totoe e 43–48% le porotini, lea e avea ai ma puna sili ona faʻaaogaina o porotini mai laʻau i le lalolagi. I le faʻatulagaina o meaʻai a manu, o le "porotini mai laʻau" e faʻatatau i se aiga o oloa.

Fa'afeso'ota'i le SUSTAR e maua ai fautuaga fa'apitoa

Laulau 1 Oloa masani e faia i le porotini soya

Ituaiga oloa	Porotini masani	Fa'amatalaga
Falaoa soya	43–48%	Oloa e maua mai i le fa'a'esea o le suāuu pi; o le filifiliga masani ma taugofie
Soy pi ua fa'aosoina i fafo ma ua tumu i le ga'o	pe tusa ma le 35%	Pi atoa ua fa'aosoina i fafo i le vevela maualuga, ua taofia le suāuu
Porotini o la'au fa'afefete	50–55%	O le falaoa soya ua fa'afefeteina e meaola ninii; ua uma ona fa'amalūina le porotini
Porotini soya ua fa'a'eletiseina fa'aenzymatic	50–55%	O protease e fa'aaogaina e talepe ai antigens ma molela'au porotini tetele
Fa'aputuga porotini soya	sili atu i le 65%	Ua fufulu ese suka e mafai ona solo; ua fa'aputuina le porotini

E fa'aaogaina le porotini soya i lea tele ona e lelei lona fa'asologa o amino acid — ae maise lava le lysine e maualuga, lea e fa'aopoopo i le le lava o le sana. O le mea lea ua avea ai le "corn plus soybean meal" ma mea'ai masani i le lalolagi atoa. E tele fo'i le sapalai ma e mautu tau, ma e le pei o le fishmeal e leai se lamatiaga o amines biogenic po'o siama fa'ama'i.

Ae o le falaoa soya e sau mai se fatu, ma e puipuia e se fatu ia lava. O lena faiga puipuiga o le mea lea tatou te ta'ua o mea e tetee i mea'ai (ANFs).

2. Vaega e tolu o mea e fa'alavelave i mea'ai, e tofu ma lona lava fa'afitauli

2.1 Trypsin inhibitor (TIA) — e fa'aitiitia ai le taumafa atoa

O le Trypsin o le enzyme autū lea e fa'amama ai porotini a manu. E taofia e le TIA lana gaioiga, ma e le gata i porotini soya le i'uga: o le faigofie ona fa'amama o so'o se puna'oa o porotini i mea'ai e tosoina i lalo, e aofia ai ma le mea'ai taugata a le i'a. O porotini e le'i fa'amama e ui atu i le hindgut, lea e avea ai ma mea e fa'asusu ai siama ma maua ai le ammonia ma amines lea e fa'agesegese ai le tuputupu a'e.

2.2 Porotini fa'ama'i (glycinin ma beta-conglycinin) — o se tali atu i le ma'i

O nei porotini e lua e teuina e fai ma mea e ma'ale'ale ai manu laiti. Latou te fa'aleagaina le epithelium o le manava ma fa'aosofia ai le atuatuvale o le oxidative ma le mumū, lea e alia'e fa'apitoa e pei o le manava tata, fa'aitiitia le 'ai o mea'ai ma le tuputupu a'e. O le tele o le "manava tata soya" pe a uma ona susu i le fatafata e toe fo'i i tua ia i latou.

2.3 Oligosaccharides (stachyose ma raffinose) — fa'afitauli i itu uma e lua

E leai se alpha-galactosidase i puaa ma ula ma e le mafai ona latou fa'a'ele'eleina nei oligosaccharides, lea e mafua ai ni fa'afitauli se lua. Muamua, latou te o'o atu i le manava tua ma fa'afefeteina e siama, e gaosia ai le kesi ma fa'ateleina ai le lamatiaga o le manava tata. Lua, latou te faia se aafiaga osmotic i totonu o le manava la'ititi, e tosoina ai le vai i totonu o le lumen; e si'itia le aofa'i o le vai i totonu o le digesta, e fa'avavevave le saoasaoa o le alu ese, ma e fa'ate'aina mea'ai a'o le'i mitiia, o lea e fa'aitiitia ai le faigofie ona fa'a'ele'eleina.

O le soy lectin o se isi atugaluga: e pipii atu i le villi o le manava ma mafua ai le faaleagaina fa'aletino, ma fa'aitiitia ai le vaega e mitiia ai.

3. O se faʻafitauli e leʻi amanaʻiaina: e le tutusa lelei le soya e faʻaaogaina

E lua vaega o le falaoa soya ua fa'ailogaina uma e 43% le porotini e mafai ona matua eseese lava le aofa'i o le ANF. O mafua'aga nei e aogā:

• E eseese ituaiga o pi soya, e fa'apea fo'i ma o latou tulaga masani o le ANF.
• E eseese le amataga ma le tau, ma e aʻafia ai le tuufaatasiga o fatu i tulaga o le tuputupu aʻe.
• E eseese le vaitau o le seleselega; e lē tutusa le tulaga o pi o le seleselega fou ma pi o le seleselega tuai.
• E eseese fale gaosi suāuu i le faiga o le fa'amamāina o le suāuu ma le puleaina o le vevela. O le le lava o le togafitiga i le vevela e mafua ai ona le atoatoa le fa'agaoioia o ANF, ae o le tele o le vevela e mafua ai le tali atu o le Maillard ma loka ai le lysine.

I le fa'atinoina o lenei mea, o lona uiga e mafai e se tagata tomai faapitoa i mea'ai ona mulimuli i le pepa fa'atulagaina lava e tasi ma maua pea se auala eseese e folo ai i vaega ta'itasi. E foliga mai o se fa'afitauli i le fa'atulagaina; o le mafua'aga autū o lo'o i totonu o mea mata. O le mea lea, mo mea'ai a manu laiti, e taua tele le tutusa o mea mata e pei o lona fa'amatalaga o mea'ai.

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Aiseā e lē mafai ai e manu laiti ona taulimaina

O le fa'amamago o le susu — ma, i le fa'ato'aga i'a, fesiita'iga ma le felauaiga i le vaituloto — o se fa'alavelave matuia lava. E vavae'ese se tama'i pua'a mai le pua'a fafine, sui fa'afuase'i mai le susu i se mea'ai malosi e fa'avae tele i mea'ai mai la'au, ma fa'afefiloi ma fanau e le masani ai. I le taimi tonu lava lea e le'i atoatoa lona faiga o enzymes e fa'amamago ai mea'ai: o le pepsin ma le trypsin e maua i le tulaga maualalo o le ta'amilosaga atoa o le gaosiga.

O le malosi e sili ona vaivai i le fa'agae'etia o mea'ai i le tasi itu, o le mea mata e sili ona tele i le ANF i le isi itu — o le mafua'aga autū lea e tatau ai ona fa'atapula'aina lelei le fa'aopoopoina o mea'ai pi i mea'ai mo tama'i pua'a, ula pe a uma ona fanau ma i'a falai. I le taimi nei, so'o se mea e fa'aopoopo i le mamafa o le manava e fa'ateleina lona tau i le vaitaimi atoa o le tuputupu a'e.

5. Auala e fa e fa'aleleia atili ai le porotini soya

Laulau 2 Fa'atusatusaga o auala autu o le fa'agasologa o le porotini soya

Fa'agasologa	Aafiaga	Tapula'a
Togafitiga i le vevela	Fa'agata le trypsin inhibitor ma le lectin	O le vevela tele e mafua ai le tali atu o le Maillard, ma faʻaitiitia ai le faigofie ona foloina.
Fa'aosoina	E tatala ai le porotini lapotopoto mafiafia i totonu o se fausaga fibrous e le atoatoa, ma faʻateleina ai nofoaga e fusifusia ai enzyme	E le mafai ona aveese na o ia oligosaccharides poʻo porotini antigenic
Fa'a'eletise fa'anisame	Vaevaeina fa'atatau o molela'au tetele o polotini ma antigens, ma maua ai ni peptide laiti	E le faia ni vaega fa'aopoopo e aoga
Fa'afefeteina	E fa'aleagaina e meaola ninii ia antigens ma oligosaccharides a'o gaosia ai porotini siama, peptides laiti, nucleotides, beta-glucan ma mannan-oligosaccharides.	Manaʻomia le pulea lelei o le faʻafitauli ma tulaga o le faʻafefeteina

O le hydrolysis enzymatic ma le fermentation o auala fa'atekinolosi autū ia e lua i aso nei. O le eseesega lenei: e to'esea e le hydrolysis - e aveese ai mea e afaina. E to'esea ma fa'aopoopo e le fermentation - a'o aveese ai ANFs, e maua mai fo'i i le metabolism o siama se seti o probiotic ma vaega e fa'agaoioia ai le puipuiga o le tino.

E tatau ona fa'amamafa o le fa'afefeteina e iai fo'i lona lava lamatiaga i le tumau. O se ituaiga e le'i fa'atulagaina, o le fesuisuia'i o le vevela o le fa'afefeteina po'o le fa'aleagaina i totonu o le fale faigaluega o le a mafua ai ona fesuisuia'i vaega ta'itasi. O le fa'amasinoina o se oloa porotini fa'afefeteina o lona uiga o le va'ava'ai i tala atu o fuainumera i luga o se lipoti su'ega a se isi vaega pe o gaosia i se taimi e tasi, i lalo o tulaga fa'atonutonuina, fa'atasi ai ma se ituaiga tumau ma se faiga fa'aautomatika.

6. Aotelega

E le'i avea lava le porotini soya ma fesili pe mafai ona fa'aaogaina, ae o le umi e tatau ona fa'agasolo ai a'o le'i saogalemu ona fafagaina manu laiti. E tolu ta'iala e fautuaina pe a iloiloina se mea e aofia ai le porotini soya:

1. O le a le mamao ua faʻaitiitia ai mea e teteʻe ai i meaʻai — aemaise lava le trypsin inhibitor, antigenic protein ma oligosaccharides, e lagolagoina e faʻamaumauga o suʻega a isi vaega.

2. O le maualuga o le faigofie ona foloina — pe ua suia le fausaga o le porotini i se foliga e faigofie ona foloina.

3. Pe o tutusa lelei le va o vaega — pe o pulea lelei le faagasologa ma pe mafai ona siaki atoatoa le lelei.

E uiga i le Sustar PeptiMax

O le Sustar PeptiMax o se porotini soya e faigofie ona foloina ma ua atia'e e fa'atatau i tulaga e tolu o lo'o i luga. O le falaoa soya sili ona lelei e fa'aaogaina e fai ma mea e fa'agaoioia ai ma fa'agasolo e ala i le fa'amamaina i le vevela maualuga, fa'amamaina o le enzymatic, fa'afefeteina loloto ma le Saccharomyces cerevisiae, fa'apipi'iina ma le fa'amago i le vevela maualalo.

Fa'ai'uga o su'ega a isi vaega: porotini mata i le 55% pe sili atu, pepsin digestibility i le 95% pe sili atu, trypsin inhibitor ma lectin e le'i iloa, stachyose fa'atasi ai ma le raffinose fa'atasi ai ma le sucrose i lalo ifo o le 0.50%, antigenic protein i le 2% pe itiiti ifo foi.

O le fa'afefeteina e fa'atinoina i se ituaiga fa'apitoa i totonu o se fale faigaluega mama e pulea lelei le vevela i luga o se laina otometi atoatoa, lea e fa'amautinoa ai le tutusa o le vaega ta'itasi ma le mafai ona su'eina atoatoa le lelei. O le oloa e tele fo'i sela o le fefete ola, beta-glucan, mannan-oligosaccharides ma nucleotides, e tu'ufa'atasia ai le taua o se puna o porotini la'au ma le taua o se fa'ato'aga fefete aoga.

Fautuaina mo mea'ai a tama'i pua'a i le 3–5% ma mo mea'ai fa'ato'aga i'a sili ona lelei mo ula, i'a grouper ma i'a sea bass i le 3–5%.

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